В пене дней
Достойно ли современное пиво своего названия?
По старому доброму „Жигулевскому“ пиву до сих пор ностальгирует значительная часть мужского населения страны. И неспроста: технология его приготовления была практически безупречной, не нарушала лучших традиций изготовления этого напитка, и строго соблюдался ГОСТ.
Хотя у хорошего пива всего четыре основных ингредиента — вода, ячменный солод, ячмень и хмель — процесс его приготовления кажется простым лишь на первый взгляд. Секрет пенного напитка заключается в том, что на его окончательный вкус, запах и цвет кардинальным образом влияет исходное качество всех перечисленных ингредиентов, вплоть до используемого штамма дрожжей, а также степень тщательности и скрупулезности подготовки каждого из них.
В древние времена технология приготовления пива (самого старого алкогольного напитка после бражки) не отличалась особой сложностью. Из ячменя или пшеницы готовили солодовенный хлеб, который затем заквашивали в бочках. Когда пиво переставало бродить, его сцеживали, заправляли медом, и разливали по глиняным кувшинам. Сегодня процесс приготовления пива существенно усложнился и состоит из 14 основных этапов — от проращивания ячменя до фильтрации, сцеживания, брожения, насыщения углекислым газом и пастеризации. В итоге процесс приготовления пива (настоящего) может занимать до 6 недель. Но если учесть нынешние объемы его производства, то даже без особых подсчетов видно, что приготовить такое количество „по-честному“ невозможно чисто физически.
Для справки:
в 2013 году в Украине произведено 276 млн декалитров пива — или около 62 литров на душу населения, включая женщин, грудных детей и стариков.
Сейчас дефицит основного сырья — солода и хмеля, а также большая продолжительность производственного цикла, чаще всего влекут за собой упрощение его изготовления и замену дорогого сырья дешевыми заменителями. Хотя специалисты утверждают, что грубое нарушение продуманного технологического режима брожения и дображивания, фильтрации и вызревания — приводят к резкому ухудшению качества.Одно из наиболее распространенных и массовых нарушений при производстве (фактически — подделке) пива — это разбавление солода рисом или мальтозной патокой, а то и полная замена солода этими более дешевыми ингредиентами. Правда, без солодового привкуса и специфического запаха приготовленный таким образом напиток просто не может называться пивом, но производители и здесь нашли выход — ведь современное развитие химпрома позволяет сделать все, что угодно из чего угодно. Конечно же, ни о каких полезных качествах, которые имеются в настоящем пиве (при условии его умеренного потребления) в этом случае говорить не приходится. При этом некоторые производители не брезгуют даже доливать спирт в готовый напиток, либо добавлять сахар в пиво еще в процессе брожения. Обнаружить такое нарушение несложно — если крепость напитка превышает 7-8о, значит, брожение не было естественным.
Следует учитывать и качество воды, которую использует производитель. Она должна быть безупречно чистой и прозрачной, не иметь запаха и содержать минимум солей. Кстати, за границей заводы с многолетней историей и безупречной репутацией рекламируют не только свое пиво, но и воду, из которой оно изготовлено.
Из истории вопроса
От „Венского“ до „Жигулевского“
В 1879 году австрийский дворянин Филипп фон Вакано начал строить пивоваренный завод в Самаре, а уже в 1881 году там было произведено 75 тыс. ведер пива. По тем временам это было передовое предприятие — на заводе даже работала единственная в городе электростанция. Вскоре пивные склады фирмы уже находились в 59 городах Российской империи. Самым популярным среди выпускаемых сортов было „Венское“, но к 1912 году завод стал выпускать и свое фирменное пиво „Жигули“. К 1913 году завод произвел уже 3,4 млн ведер пива, но с началом Первой мировой войны был введен сухой закон и производство остановилось. После Октябрьской революции на предприятии было возобновлено производство пива, а в 1936 году пиво Куйбышевского пивоваренного завода получило название „Жигулевское“. С тех пор эта марка пользовалась необычайной популярностью, сам завод неоднократно модернизировался, что позволяло ему выпускать до 5 млн декалитров в год.
По материалам http://aktsent.com.ua/
