Как правильно сварить рис
В качестве исходного материала подойдет так называемый "краснодарский" рис, короткозерный. Мне нравится эта марка, но это дело вкуса. Сегодня эта, завтра другая. Да и в производителях на пачке указаны три варианта: Краснодарский край, Россия; Китай; Египет. Так что не угадаешь, ну и сорт до селекции был родом из Китая, так что все ок.
Главный залог успеха варки, это качественная промывка. Это надо делать качественно и долго. Можно поставить под проточную воду и периодически перемешивать. И это последний раз, когда вы мешаете рис. Нужно добиться прозрачной воды.
Можно совместить с этапом замачивания на 30 минут. А если моете быстро, то после залейте водой и засеките полчаса, пусть постоит.
На фото видно, что промыл плохо — отправляем на дополнительную мойку.
Ложка для масштаба. Воды наливаем на полтора-два пальца сверху. Не больше, это важно.
Солим воду по вкусу. Я предпочитаю не соленый, пресный рис. Добавляю уже в блюдо соусы придающие вкус.
Кастрюлю берем с запасом, чтобы остался объем большой на "подышать".
Закрываем крышкой и включаем конфорку на максимум. Сейчас домохозяйки начнут ворчать. Когда закипит не убавляем огонь, крышку лучше прижать рукой или грузом.
Кипит на полную 3 минуты, затем убавляем до 2 (почти самый маленький) и варится еще 5-6 минут. Но тут уже надо смотреть, может и меньше! Смотреть надо за уровнем воды внутри. Когда на поверхности её уже не будет и рис будет "пыхтеть" больше паром, чем водой — пора выключать.
Важный момент. У меня кастрюля с хорошим толстым дном, она хорошо держит жар. Если дно тонкое, то можно подольше варить. Но не передержите, а то пригорит/пересушится нижний слой. В любом случае уровень воды покажет готовность. Тут сложно объяснить, опытным путем только — выключив вода внутри еще должна быть, но ее уже не много и она не видна.
Не открываем крышку!
Засекаем ещё полчаса. В это время рис пропаривается и доходит.
Можно открыть и дать остыть. Не перемешиваем! Когда станет теплым можно взять лопатку (деревянная — тру, но я не тру и юзаю пластик) и перевернуть пласт. Если рис не слипшийся, каждая рисинка отдельно, комок держится, но постепенно проваливается под собственным весом — у вас получилось. Поздравляю!
Можно порционно фасовать, еще теплым. Чтобы сохранить оставшуюся влагу внутри, потом будет легче греть в микроволновке. Побольше упаковка — на двоих, поменьше — на одного. Удобно и долго хранится в холодильнике на средней полке. Это тру, не бойтесь…=)))
Ну и конечно порцию теплого риса нужно есть сразу. В данном случае с тушеной говядиной и подливочкой сверху. Итадакимас!
